江戸そば 遊山

昨今、蕎麦はコシや喉ごしばかりが強調されていますが、本来、蕎麦は口内にひろがる香りが命です。国産蕎麦を石臼にて毎日店内製粉し広島県内小麦と９:１で 手打ちします。蕎麦切り、そして秒単位の茹と、香りを閉じ込める水洗いまでを、蕎麦の個性を技で引き寄せていきます。